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信義服務 解決方案
星級酒店廚房設計 發布時間:2013-05-27

    廚房的主要功能是燒煮、洗滌,有的兼有進餐的功能,它是住房中使用最頻繁、家務勞動最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應該更多地考慮實用、安全和衛生。


    廚房具體設計空間布局根據廚房的功能,其裝潢應從三方面考慮合理安排: 

    1. 應有足夠的操作空間。在廚房里,要洗滌和配切食品,要有擱置餐具、熟食的周轉場所,要有存放烹飪器具和佐料的地方,以保證基本的操作空間?,F代廚具生產已走向組合化,應盡可能合理配備,以保證現代家庭廚房擁有齊全的功能。 

    2. 要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架,合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜 等物品,操作臺前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設計的現代組合廚具會使你儲物、取物更 方便。 

    3. 要有充分的活動空間。合理的空間布局,據專家分析,廚房里的布局是順著食品的貯存和準備、清洗和烹調這一操作過程安排的,應沿著三項主要設備即爐 灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。在建筑設計的術語中,這叫做設計三角,因為這三個功能通常要互相配合,所以要安置在最合宜的距離以節省時間人力。據介 紹,這三邊之和以4.57-6.71米為宜,過長和過小都會影響操作。在操作時,洗滌槽和爐灶間的往復最頻繁,專家建議應把這一距離調整到1.22- 1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規定。 為方便使用、有效利用空間、減少往復,建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗 滌池為中心存放,在爐灶旁兩側應留出足夠的空間,以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。 對廚房工作區的布置,應根據廚房的大小、形狀來設計。廚房較小, 工作臺可沿一面墻一字型布置;較寬敞的廚房,則可沿兩面墻布置成走廊型,這種型式可容幾個人同時操作,但分開的兩個工作區會給操作帶來不便;也有把工作區 沿墻作90°雙向展開的L型,可方便各工序連續操作。另一種安排,為沿墻呈"U"字型展開。餐桌放在廚房的安排,需要有較大的面積,是一種廚房、餐室兼容 的方式。 廚房空間規劃應以“廚房工作路線”為主,一般人的習慣大致是:取材、洗凈、備膳、調理、烹煮、盛裝 、上桌等順序。 因此,廚房的工作區的規劃 大致有:一字型、U型、L型及島型。一字型的廚房傳統空間最常使用,該廚房是一直線靠墻排列。事實上,一字型的廚房對用者來諳最不經濟的廚房設計;U型的 廚房,是廚具環繞三面墻,此設計的廚柜配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大;L型的廚房,即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形,所以L型廚 房又可稱為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”,是廚房設置最節省空間的設計;另外,島型的廚房設計,在西方國家非常普遍,即是在廚房中間擺 置一個獨立的料理臺或工作臺,家人和朋友可在料理臺上共同準備餐點或閑話家常,由于廚房多了一個料理臺,所以島型的廚房需要較大的空間,國人礙于廚房面積 不大,所以島型廚房較少采用。 


廚具高度 


    廚具中的臺面、吊柜也必須依人體工學設計,以東方人的體形而言,廚房中的工作臺面高度應該為85cm;深度方面,工作臺適合60cm;吊柜應該為 37cm。另外,長度方面則可依據廚房空間,將廚具合理地配置,各種大小不同規格尺寸,讓使用者感到舒適。 有關專家介紹:早期廚房的吊柜大都是遷就廚房 天花的高度,往往造成使用者的不便,如今廚房的設計無論廚房高度如何,完全依使用者的身高訂制,才算是真正的“以人為本位”的現代化廚房。 另外,廚房工 作臺的高度應根據自己的身高以工作時舒適為標準;購買櫥具時也應考慮高度,最好選擇可調節高度的產品。 加工操作的案桌柜體,其高度、寬度與水槽規格應統 一,與工作臺相連的水池不宜有鐵口和障礙,從而在視覺上形成統一的形式。 


通風設施 


    通風是廚房設計的起碼要求,是保證戶內衛生的重要條件,也是保持人身健康、安全的必要措施。排氣扇、排氣罩、脫排油煙機都是必要的設備。脫排油煙機一般安裝在煤氣灶上方0.7M左右,選擇脫排機的造型、色彩應與櫥柜的造型色彩統一考慮,以免造成不和諧。 


照明色調 


    廚房及用餐場所要注意采光。為了提高廚房的照明度,可以根據不同用途設備多種燈具。吊柜下和工作臺上面的照明最好用日光燈。就餐照明用明亮的白熾燈,色感 比較柔和。 一個科學合理、舒適方便的廚房應該是美觀的、簡潔的,視覺上明亮、干凈尤為重要。采用什么顏色在這里也很重要,淡色或白色的貼磁墻面仍是我們 經常使用的,這有利于清除污垢。櫥柜色彩搭配現已走向高雅、清純。清新的果綠色、純凈的木色、精致的銀灰、高雅的紫藍色、典雅的米白色,都是近來熱門的選 擇。盡量用冷色調,而且要用偏淺色類的。由于廚房相對要熱點,所以,如果用溫色調,簡直會感到室溫多了二三度的。