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中餐廚房設計 發布時間:2015-10-24

中餐廚房設計

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 中餐講究色、香、味、意、形,制作方法主要有煎、炒、蒸、煮、燜,菜式眾多,食材種類豐富,烹飪方法也比較多。

    在現如今的餐飲大環境下,各種特色中餐廳大放異彩,以大眾化的價格提供有特色的美食,迅速搶占了高端餐飲倒下后留下的空缺。


中餐廚房設計—主廚房

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 主廚房:

     主廚房為出品最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作,為此主廚房主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。

     此間灶具,一般配置廣式灶,尺寸大、火力足,比傳統灶多一個溫水盆,每個廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜,保證了一些青菜、湯類的出品質量。


中餐廚房設計—涼菜間/面點間

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涼菜間/面點間:


    涼菜間主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。

    為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。

    此間水池須有三個水槽,以保證菜品安全衛生。

    面點間主要制作包子、饅頭、米飯、點心等主食,為此面點間主要配置的設備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設備、揉面用的案板。

    此間機械設備需質量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負荷。


中餐廚房設計—粗加工區/儲存區

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粗加工區/儲存區:

    粗加工間承擔原材料的清洗及初步切配,是食品加工的重要環節。

    此間主要配置較多清洗用的水池、切配用的臺柜。儲存區主要存放原材料及調料等,此處需冷庫性能穩定,方能保證食材新鮮,營養不流失。